Ароматы

Очень часто для удешевления себестоимости колбас в качестве замены мясного сырья применяют свиную шкурку, сухожилия, мясо птицы механической обвалки и другие компоненты.

Однако, они могут оказывать негативное влияние на вкусовые качества готовых продуктов, поэтому мы разработали качественные вкусоароматические добавки, позволяющие  скрыть нежелательный вкус и улучшить качество готового продукта. Для решения этих задач мы предлагаем большой ряд ароматических добавок серии «АромаСпайс».

В состав комплексных добавок входят природные экстракты пряностей, получаемые из растительного сырья в виде экстрактов и концентратов.

Основные преимущества экстрактов пряностей:

- низкий уровень микробиологической обсемененности (зачастую стерильность);

- высокая выраженность вкусо-ароматических свойств;

- высокие концентрации и стабильность при хранении;

- компактность, легкость дозировки.

Отмечена высокая эффективность применения экстрактов и ароматизаторов при использовании сырья, имеющего признаки PSE и DFD , размороженного, а также в случае производства цельномышечных мясопродуктов.

Некоторые из ароматизаторов обладают одновременно и антиокислительными, бактерицидными и цветостабилизирующими свойствами.

Для усиления мясного вкуса применяется ароматы говядины, свинины, птицы.

Аромат имбиря рекомендуется, чтобы скрыть запах и вкус мяса птицы мехобвалки

Ароматы душистого перца, муската, кардамона используют в традиционных колбасах для усиления вкуса применяемых натуральных специй.

Для каждого продукта всегда можно подобрать соответствующие ароматы и составить уникальные композиции, которые кардинальным способом меняют потребительские свойства конечного продукта. Все это делается для достижения наилучшего вкуса, яркого и запоминающего аромата.